打蛋器，用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。
家庭常用的打蛋器分两种：手动打蛋器和电动打蛋器
　　手动打蛋器
　　手动打蛋器常见的为不锈钢材质，用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求选择需要的大小。是制作西点时，必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密，较硬者为佳。建议大家买个质量好的，因为这个工具在烘培中最为常用。
　　有了电动打蛋器(下面介绍)是否还要有手动打蛋器?答案是肯定的。因为电动打蛋器速度较快，制作蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋，所以最好还是要用手动打蛋器来搅拌面糊。如果你没有电动打蛋器，只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点。只是要付出强大的体力劳动。想惩罚“劳工”的可以省略电动打蛋器。
　　电动打蛋器
　　电动打蛋器又分为手提电动打蛋器和座式带桶电动打蛋器，下面分别简单介绍下：
　　a：手提电动打蛋器(如图二)
　　这种打蛋器目前市面上多为180w-300w的功率，建议选择250-300w左右的为宜。功率太小的话，不易打发东西，产品也容易烧掉。另外非常重要的一点是它所配的打蛋网和搅拌勾。为健康起见，建议购买不锈钢材质的。目前市场上大多数实际为电镀的打蛋网，在使用过程中涂层容易脱落。如果对这个介意的话，一定要在购买前确认清楚。
　　附：电镀打蛋网和不锈钢打蛋网图片(如图三、图四)
　　b：座式带桶电动打蛋器(如图五)
　　这种其实就是在手提款的基础上加个底座，上面放个可旋转的搅拌桶，这样即方便又省力。
　　一般带桶的打蛋器能够和面的话性价比就超高了。一般为300-500w功率。购买这类打蛋器时，建议不要选择过于便宜的机型。一般来说价格在150-300元左右。
　　注意：使用电动打蛋器时，一定要注意保养!不要让机器长时间连续工作，一般让机器连续工作3-10分休息一次，具体视您所购买的机器质量如何决定!
　　★手动打蛋器和电动打蛋器的配合使用★
　　电动打蛋器即方便又省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此这两种打蛋器都是烘焙爱好者们所需要配备的。

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王华
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